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 Green technologies applied to low-NaCl fresh sausages production: Impact on oxidative stability, color formation, microbiological properties, volatile compounds, and sensory profile 绿色技术应用于低NaCl新鲜香肠生产：对氧化稳定性、颜色形成、微生物特性、挥发性化合物和感官特征的影响
相关领域
食品科学
防腐剂
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化学
脂质氧化
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食品保存
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细菌
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脂质过氧化
氧化应激
生物化学
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期刊：Meat Science 作者：Ana Carolina Mendes Dias Seibt; Priscila Nerhing; Mariana Basso Pinton; Suelen Priscila Santos; Yasmim Sena Vaz Leães; et al 出版日期：2024-03-01 |
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