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 Optimizing texture and mechanical properties: The impact of pH-modulated metal-phenolic networks on soy protein isolate gels 优化质地和机械性能：pH调节的金属-酚网络对大豆分离蛋白凝胶的影响
相关领域
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Tian Lan; Jiajia Shi; Yabo Dong; Baiyu Wang; Zejian Xu; et al 出版日期：2024-03-01 |
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