Effect of pH, ionic strength, chitosan deacetylation on the stability and rheological properties of O/W emulsions formulated with chitosan/casein complexes

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标题	Effect of pH, ionic strength, chitosan deacetylation on the stability and rheological properties of O/W emulsions formulated with chitosan/casein complexes pH、离子强度、壳聚糖脱乙酰度对壳聚糖/酪蛋白复合物O/W乳液稳定性和流变性能的影响相关领域壳聚糖流变学乳状液生物高聚物离子强度化学工程酪蛋白化学吸附动态力学分析粘度材料科学有机化学聚合物复合材料水溶液工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106211
DOI	10.1016/j.foodhyd.2020.106211 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Fang Zhang; Xixi Cai; Lan Ding; Shaoyun Wang 出版日期：2020-07-29
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