Effects of fatty acid hydroperoxides produced by lipoxygenase in wheat cultivars during dough preparation on volatile compound formation

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标题	Effects of fatty acid hydroperoxides produced by lipoxygenase in wheat cultivars during dough preparation on volatile compound formation 小麦面团制备过程中脂肪氧合酶产生的脂肪酸氢过氧化物对挥发性化合物形成的影响相关领域脂氧合酶食品科学栽培化学脂肪酸生物化学农学酶生物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138566
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.138566 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Tomoyuki Narisawa; Koichiro Sakai; Hideo Nakajima; Marie Umino; Haruo Yamashita; et al 出版日期：2024-01-01
求助人	书生也要读书在 2024-11-23 20:33:28 发布自河南，悬赏 10 积分
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