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 Protein oxidation: Basic principles and implications for meat quality 蛋白质氧化：基本原理及其对肉质的影响
相关领域
化学
蛋白质水解
氧化应激
氧化磷酸化
氨基酸
生物化学
抗氧化剂
半胱氨酸
蛋氨酸
脂质氧化
蛋白质聚集
蛋白质质量
活性氧
酶
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