Study of structural changes of gluten proteins during bread dough mixing by Raman spectroscopy

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标题	Study of structural changes of gluten proteins during bread dough mixing by Raman spectroscopy 面包面团搅拌过程中面筋蛋白结构变化的拉曼光谱研究相关领域化学拉曼光谱 TCEP 分子间力混合（物理）面筋结晶学分子磷化氢食品科学有机化学物理量子力学光学催化作用
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129916
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.129916 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Eloïse Lancelot; Joran Fontaine; Joëlle Grua‐Priol; Ali Assaf; Gérald Thouand; et al 出版日期：2021-10-01
求助人	zhoumengdididi 在 2024-02-29 22:47:51 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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