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 Effects of glutenin/gliadin ratio and calcium ion on the structure and gelatinity of wheat gluten protein under heat induction 麦谷蛋白/醇溶蛋白比值和钙离子对热诱导小麦面筋蛋白结构和胶凝度的影响
相关领域
谷蛋白
醇溶蛋白
面筋
化学
钙
小麦面筋
食品科学
生物化学
有机化学
基因
蛋白质亚单位
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期刊：Food Bioscience 作者：Min Qu; Peixiu Jiang; Ying Zhu; Xiuqing Zhu; Linlin Liu; et al 出版日期：2024-04-01 |
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