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标题
Synthesis, taste characteristics and taste mechanism of N-lactoyl leucine from soy sauce using sensory analysis and UPLC-MS/MS
用感官分析和UPLC-MS/MS研究酱油中N-乳酰亮氨酸的合成、风味特征及风味机理
相关领域
鲜味 品味 化学 涩的 食品科学 味觉感受器 风味 亮氨酸 苦味 生物化学 氨基酸
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139670
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.139670 doi
其它 期刊：Food chemistry
作者：Junwei Feng; Zikun Huang; Chun Cui; Ming Zhao; Yunzi Feng
出版日期：2024-10-01
求助人
wminghui惠 在 2024-06-08 02:56:45 发布自广东，悬赏 10 积分
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