Investigation of the Influence of Alaskan Pollock Surimi on the Gel Quality, Protein Structure and Flavor Property of Shrimp (Solenocera crassicornis) Surimi Gel and its Mechanism

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标题	Investigation of the Influence of Alaskan Pollock Surimi on the Gel Quality, Protein Structure and Flavor Property of Shrimp (Solenocera crassicornis) Surimi Gel and its Mechanism 阿拉斯加鳕鱼鱼糜对虾鱼糜凝胶品质、蛋白质结构和风味特性的影响及其机理研究相关领域小虾波洛克食品科学风味化学渔业生物
网址	https://doi.org/10.1007/s11947-023-03261-4
DOI	10.1007/s11947-023-03261-4 doi
其它	期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：Xinxin Zhang; Shutong Zhang; Wenge Yang; Tao Huang; Huamao Wei; et al 出版日期：2023-12-02
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