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 Protein Oxidation: Basic Principles and Implications for Meat Quality 蛋白质氧化：基本原理及其对肉质的影响
相关领域
化学
蛋白质水解
氧化应激
氧化磷酸化
氨基酸
生物化学
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脂质氧化
蛋白质聚集
蛋白质质量
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酶
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期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Wangang Zhang; Shan Xiao; Dong U. Ahn 出版日期：2013-01-01 |
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