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 Dynamics of the glucosinolate–myrosinase system in tuber mustard (Brassica juncea var. tumida) during pickling and its relationship with bacterial communities and fermentation characteristics 芥菜（Brassica juncea var.tumida）腌制过程中硫代葡萄糖苷-黑芥子酶系统的动态及其与细菌群落和发酵特性的关系
相关领域
硫代葡萄糖苷
芥子酶
酸洗
辛尼格林
食品科学
发酵
芸苔属
芳香
短乳杆菌
化学
生物
植物
细菌
乳酸
植物乳杆菌
物理化学
遗传学
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期刊：Food Research International 作者：Daqun Liu; Chengcheng Zhang; Jianming Zhang; Xiaoting Xin; Qinghang Wu 出版日期：2022-09-06 |
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