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 Metagenomic analysis of the relationship between microorganisms and flavor development during soy sauce fermentation 酱油发酵过程中微生物与风味形成关系的宏基因组分析
相关领域
食品科学
发酵
米曲霉
韦斯拉
风味
化学
食品加工中的发酵
明串珠菌
乳酸
细菌
生物化学
生物
乳酸菌
遗传学
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期刊：Food bioscience 作者：Hua Liu; Ziqiang Chen; Mingtao Ma; Yongxin Zhang; Dingding Li; et al 出版日期：2023-09-25 |
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