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 Insights into the emulsifying effect and oxidation stability of myofibrillar protein-diacylglycerol emulsions containing catechin at different ionic strengths 不同离子强度儿茶素肌原纤维蛋白——甘油二酯乳剂的乳化效果及氧化稳定性研究
相关领域
二酰甘油激酶
化学
儿茶素
肌原纤维
乳状液
脂质氧化
离子键合
离子液体
色谱法
抗氧化剂
化学工程
多酚
生物化学
有机化学
蛋白激酶C
离子
磷酸化
催化作用
工程类
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期刊：Food Research International 作者：Yuexin Li; Siqi Zhao; Xiufang Xia; Qian Liu; Qian Chen; et al 出版日期：2024-02-01 |
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