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 Antioxidant stability and in vitro digestion of β-carotene-loaded oil-in-water emulsions stabilized by whey protein isolate-Mesona chinensis polysaccharide conjugates 乳清蛋白——中胚叶多糖偶联物稳定β-胡萝卜素水包油乳液的抗氧化稳定性及体外消化
相关领域
分离乳清蛋白粉
乳状液
化学
等电点
抗氧化剂
乳清蛋白
食品科学
色谱法
Zeta电位
脂质氧化
多糖
结合
奶油
胡萝卜素
生物化学
酶
化学工程
纳米颗粒
数学分析
数学
工程类
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期刊：Food Research International 作者：Jiahui Zhang; Xin Qi; Mingyue Shen; Qiang Yu; Yi Chen; et al 出版日期：2023-12-01 |
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