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 Effects of transglutaminase coupled with κ-carrageenan on the rheological behaviours, gel properties and microstructures of meat batters 转谷氨酰胺酶与κ-卡拉胶联用对肉糊流变特性、凝胶性质及微观结构的影响
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Feng Yun; Xue Li; Jingming Zhang; Bing Kong; Pengcheng Shi; et al 出版日期：2024-01-01 |
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