Effect of oxidation on the process of thermal gelation of chicken breast myofibrillar protein

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标题	Effect of oxidation on the process of thermal gelation of chicken breast myofibrillar protein 氧化对鸡胸肉肌原纤维蛋白热凝胶化过程的影响相关领域肌原纤维化学脂质氧化热氧化微观结构氧化法热的热处理持水量蛋白质聚集化学工程生物化学有机化学食品科学结晶学材料科学复合材料抗氧化剂硅气象学工程类物理
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132368
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.132368 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Tianlan Xia; Yujuan Xu; Yulong Zhang; Lina Xu; Yawen Kong; et al 出版日期：2022-08-01
求助人	圆满组合在 2024-10-31 14:46:51 发布自中国，悬赏 10 积分
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