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Effect of oxidation and maillard reaction on color deterioration of ready-to-eat shrimps during storage
氧化和美拉德反应对即食虾贮藏过程中颜色变质的影响
相关领域
美拉德反应 褐变 化学 脂质氧化 虾青素 食品科学 苯酚 硫代巴比妥酸 过氧化值 自动氧化 食品储藏室 过氧化物 有机化学 抗氧化剂 脂质过氧化 类胡萝卜素
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109696
DOI
10.1016/j.lwt.2020.109696 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：De‐Yang Li; Zhen Yuan; Ziqiang Liu; Man‐Man Yu; Yu Guo; et al
出版日期：2020-09-01
求助人
自觉背包 在 2025-01-08 16:29:50 发布自天津，悬赏 10 积分
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