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Maillard reaction of food-derived peptides as a potential route to generate meat flavor compounds: A review
食品多肽的美拉德反应作为一种潜在的肉类风味化合物合成途径的研究进展
相关领域
美拉德反应 风味 食品科学 化学 芳香 品味 人口 社会学 人口学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110823
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2021.110823 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Ao Sun; Wei Wu; Olugbenga P. Soladoye; Rotimi E. Aluko; Kathrine H. Bak; et al
出版日期：2021-11-25
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满意曼文 在 2025-02-11 16:59:22 发布自四川，悬赏 10 积分
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