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标题
Impact of wheat bran dietary fiber on gluten aggregation behavior in dough during noodle processing
面筋加工过程中麦麸膳食纤维对面筋聚集行为的影响
相关领域
解聚 谷蛋白 面筋 食品科学 化学 纤维 麸皮 扫描电子显微镜 材料科学 复合材料 生物化学 高分子化学 有机化学 原材料 蛋白质亚单位 基因
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128765
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2023.128765 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Ling Fan; Hui-Ping Wang; Mengyuan Li; Mengxu Lei; Li Li; et al
出版日期：2023-12-12
求助人
科研Mayormm 在 2024-11-23 11:09:21 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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