Effects of catechin on the stability of myofibrillar protein-soybean oil emulsion and the adsorbed properties of myosin at the oil–water interface

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标题	Effects of catechin on the stability of myofibrillar protein-soybean oil emulsion and the adsorbed properties of myosin at the oil–water interface 儿茶素对肌原纤维蛋白——大豆油乳液稳定性及肌球蛋白在油水界面吸附性能的影响相关领域乳状液儿茶素化学肌原纤维肌球蛋白吸附大豆油多酚色谱法油滴抗氧化剂食品科学有机化学生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138478
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.138478 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Guangyao Zhang; Xinxin Bi; Rongrong Wang; Z D Yin; Yue Zheng; et al 出版日期：2024-01-21
求助人	ziyue 在 2024-12-14 21:32:44 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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