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 Molecular characterization of water-extractable arabinoxylan from wheat bran and its effect on the heat-induced polymerization of gluten and steamed bread quality 麦麸水提阿拉伯木聚糖的分子表征及其对面筋热聚合和馒头品质的影响
相关领域
阿拉伯木聚糖
食品科学
化学
面筋
麸皮
馒头
聚合度
淀粉
回生（淀粉）
聚合
多糖
聚合物
生物化学
有机化学
原材料
直链淀粉
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Pei Wang; Cuidan Hou; Xiaohui Zhao; Mengqi Tian; Zhenxin Gu; et al 出版日期：2018-08-28 |
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