Effects of ultrasound-assisted heating on aroma profile, peptide structure, peptide molecular weight, antioxidant activities and sensory characteristics of natural fish flavouring

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标题	Effects of ultrasound-assisted heating on aroma profile, peptide structure, peptide molecular weight, antioxidant activities and sensory characteristics of natural fish flavouring 超声辅助加热对天然鱼肉调味料香气特征、多肽结构、多肽分子量、抗氧化活性及感官特性的影响相关领域美拉德反应化学芳香食品科学抗氧化剂超声褐变鲜味品味生物化学色谱法
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S135041771...
DOI	10.1016/j.ultsonch.2020.105055 doi
其它	期刊：Ultrasonics Sonochemistry 作者：Fabrice B. Siewe; Tanaji G. Kudre; B.K. Bettadaiah; Bhaskar Narayan 出版日期：2020-03-05
求助人	AlyCE 在 2024-07-02 15:07:18 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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