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 Effect of microbial transglutaminase on the mechanical properties and microstructure of acid-induced gels and emulsion gels produced from thermal denatured egg white proteins 微生物转谷氨酰胺酶对热变性蛋清蛋白制备的酸诱导凝胶和乳液凝胶力学性能和微观结构的影响
相关领域
乳状液
蛋清
组织谷氨酰胺转胺酶
微观结构
溶解度
弹性模量
极限抗拉强度
化学
材料科学
化学工程
复合材料
酶
生物化学
有机化学
工程类
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Farhad Alavi; Zahra Emam-Djomeh; Maryam Salami; Mehdi Mohammadian 出版日期：2020-06-15 |
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