| 标题 |
 Physicochemical properties and gluten structures of hard wheat flour doughs as affected by salt 盐对硬质面粉面团理化性质和面筋结构的影响
相关领域
谷蛋白
面筋
化学
盐（化学）
食品科学
醇溶蛋白
流变学
小麦面粉
钠
淀粉
有机化学
生物化学
材料科学
蛋白质亚单位
基因
复合材料
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| 网址 | |
| DOI |
10.1016/j.foodchem.2018.07.157
doi
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Gengjun Chen; Laura Ehmke; Chetan Sharma; Rebecca Miller; Pierre Faa; et al 出版日期：2019-03-01 |
| 求助人 | |
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