Effect of enzymatic hydrolysis on volatile flavor compounds of Monascus-fermented tartary buckwheat based on headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry

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标题	Effect of enzymatic hydrolysis on volatile flavor compounds of Monascus-fermented tartary buckwheat based on headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry 基于顶空气相色谱-离子迁移谱的酶解对红曲发酵苦荞麦挥发性风味化合物的影响相关领域化学红曲霉风味水解发酵普鲁兰酶酶水解食品科学色谱法芳香气相色谱法丁醇淀粉酶淀粉有机化学酶乙醇
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112180
DOI	10.1016/j.foodres.2022.112180 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Meng Li; Jialan Zhang; Li Li; Shaojin Wang; Yingbao Liu; et al 出版日期：2022-11-19
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