Effect of oil-modified crosslinked starch as a new fat replacer on gel properties, water distribution, and microstructures of pork meat batter

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标题	Effect of oil-modified crosslinked starch as a new fat replacer on gel properties, water distribution, and microstructures of pork meat batter 油改性交联淀粉对猪肉面糊凝胶特性、水分分布及微观结构的影响相关领域食品科学淀粉化学脂肪替代品流变学持水量微观结构材料科学复合材料结晶学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135337
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.135337 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoyun Zhao; Ruotong Guo; Xuxu Li; Xiaofen Wang; Lingjun Zeng; et al 出版日期：2022-12-28
求助人	小小在 2025-03-04 22:05:54 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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