Effect of different thermal processing methods and thermal core temperatures on the protein structure and in vitro digestive characteristics of beef

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标题	Effect of different thermal processing methods and thermal core temperatures on the protein structure and in vitro digestive characteristics of beef 不同热加工方法和热核心温度对牛肉蛋白质结构和体外消化特性的影响相关领域体外热的食品科学芯（光纤）化学材料科学化学工程生物化学复合材料热力学物理工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141751
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.141751 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yao Gong; Meiqin Feng; Jian Sun 出版日期：2024-10-01
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