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 Dynamic changes on sensory property, nutritional quality and metabolic profiles of green kernel black beans during Eurotium cristatum-based solid-state fermentation 绿仁黑豆固态发酵过程中感官特性、营养品质和代谢特征的动态变化
相关领域
发酵
食品科学
异黄酮素
化学
益生元
类黄酮
多酚
生物化学
生物
抗氧化剂
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期刊：Food Chemistry 作者：Yuanyuan Zhang; Bangran Qi; Qiannan Li; Chengcheng Yang; Pinglian Yu; et al 出版日期：2024-05-29 |
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