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 Insight into the solubilization mechanism of wheat gluten by protease modification from conformational change and molecular interaction perspective 从构象变化和分子相互作用看蛋白酶修饰小麦面筋的增溶机理
相关领域
蛋白酶
溶解度
化学
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氢键
疏水效应
面筋
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蛋白酵素
有机化学
生物化学
水溶液
酶
分子
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Weixiao Li; Qianxin Zhou; Jianxia Xu; Sha Zhu; Songtao Lv; et al 出版日期：2024-07-01 |
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