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 l‐Arginine and l‐lysine can weaken the intermolecular interactions of main myofibrillar proteins: the roles in improving the tenderness of pork Longissimus lumborum muscle l-精氨酸和l-赖氨酸能减弱主要肌原纤维蛋白的分子间相互作用：改善猪腰最长肌嫩度的作用
相关领域
提丁
肌原纤维
赖氨酸
温柔
精氨酸
结蛋白
肌球蛋白
化学
生物化学
食品科学
细胞生物学
肌节
心肌细胞
氨基酸
生物
免疫学
波形蛋白
免疫组织化学
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| 其它 |
期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Li Chen; Rui Li; Cunliu Zhou 出版日期：2023-03-30 |
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