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 The mechanism of alkali-induced rice protein gel formation: Effect of alkali concentration and temperature 碱诱导大米蛋白凝胶形成的机理：碱浓度和温度的影响
相关领域
化学
碱金属
溶解度
谷蛋白
氢键
离解（化学）
色谱法
有机化学
分子
贮藏蛋白
生物化学
基因
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yaoyao Lian; Ya Li; Ruyan Lv; Lifeng Wang; Wenfei Xiong 出版日期：2023-10-02 |
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