Volatile organic compounds and sensory profile of dark chocolates made with cocoa beans fermented with Pichia kudriavzevii and Hanseniaspora thailandica

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标题	Volatile organic compounds and sensory profile of dark chocolates made with cocoa beans fermented with Pichia kudriavzevii and Hanseniaspora thailandica 用毕赤酵母和泰国汉森孢子发酵的可可豆制成的黑巧克力的挥发性有机化合物和感官特征相关领域食品科学芳香发酵味道开胃菜化学品味感官的黑巧克力感官分析酵母固相微萃取气相色谱-质谱法色谱法质谱法生物化学
网址	https://doi.org/10.1007/s13197-021-05292-1
DOI	10.1007/s13197-021-05292-1 doi
其它	期刊：Journal of Food Science and Technology 作者：Teng Leng Ooi; Adeline Su Yien Ting; Lee Fong Siow 出版日期：2021-10-29
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