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 Improved emulsifying properties of water-soluble myofibrillar proteins at acidic pH conditions: Emphasizing pH-regulated electrostatic interactions with chitosan 水溶性肌原纤维蛋白在酸性pH条件下乳化性能的改善：强调pH调节的静电与壳聚糖的相互作用
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Mei‐Rong Huang; Yujuan Xu; Xing Chen; Lina Xu; Yun Bai; et al 出版日期：2024-02-01 |
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