Structural and functional modification of food proteins by high power ultrasound and its application in meat processing

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标题	Structural and functional modification of food proteins by high power ultrasound and its application in meat processing 高功率超声对食品蛋白质的结构和功能修饰及其在肉类加工中的应用相关领域食品加工翻译后修饰风味食品科学功能性食品感官的食品工业生化工程化学肉类包装业生物技术生物化学生物工程类酶
网址	https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10408398.2020.17...
DOI	10.1080/10408398.2020.1767538 doi
其它	期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Dacheng Kang; Wangang Zhang; Jose M. Lorenzo; Xing Chen 出版日期：2020-05-25
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