Stabilization of oil‐in‐water emulsion gels by pH‐induced electrostatic interactions between soybean protein isolate microgel particles and xanthan gum

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标题	Stabilization of oil‐in‐water emulsion gels by pH‐induced electrostatic interactions between soybean protein isolate microgel particles and xanthan gum pH诱导的大豆分离蛋白微凝胶颗粒与黄原胶静电相互作用稳定水包油乳液凝胶相关领域黄原胶乳状液化学化学工程多糖流变学材料科学生物化学复合材料工程类
网址	https://doi.org/10.1002/aocs.12845
DOI	10.1002/aocs.12845 doi
其它	期刊：Journal of the American Oil Chemists Society 作者：Jixian Mao; Lujie Cui; Zong Meng 出版日期：2024-04-28
求助人	好好干活在 2024-11-26 09:05:26 发布自北京，悬赏 10 积分
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