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 Maillard Reaction Process and Characteristic Volatile Compounds Formed During Secondary Thermal Degradation Monitored via the Change of Fluorescent Compounds in the Reaction of Xylose–Corn Protein Hydrolysate 利用木糖——玉米蛋白水解液中荧光化合物的变化监测美拉德反应过程及二次热降解过程中挥发性化合物的特征
相关领域
美拉德反应
褐变
化学
木糖
水解物
类黑素
荧光
色谱法
食品科学
有机化学
水解
发酵
量子力学
物理
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Xinjing Li; Yishun Yao; Xue Xia; Foxin Zhang; Jingyang Yu; et al 出版日期：2023-12-19 |
| 求助人 | |
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