Effects of water, salt, and mixing on the rheological properties of bread dough at large and small deformations: A review

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标题	Effects of water, salt, and mixing on the rheological properties of bread dough at large and small deformations: A review 水、盐和混合对大变形和小变形面包面团流变特性的影响相关领域流变学混合（物理）食品科学粘弹性化学小麦面粉材料科学复合材料物理量子力学
网址	https://doi.org/10.1002/cche.10561
DOI	10.1002/cche.10561 doi
其它	期刊：Cereal Chemistry 作者：Xinyang Sun; Filiz Köksel; Martin G. Scanlon; Michael T. Nickerson 出版日期：2022-05-16
求助人	缘起缘落在 2024-03-16 15:34:55 发布自山东，悬赏 10 积分
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