标题 |
Combined techniques for characterising pasta structure reveals how the gluten network slows enzymic digestion rate
表征面食结构的组合技术揭示了面筋网络如何减缓酶消化速率
相关领域
淀粉
面筋
化学
食品科学
消化(炼金术)
水解
色谱法
生物化学
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DOI | |
其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Wei Zou; Mike Sissons; Michael J. Gidley; Robert G. Gilbert; Frederick J. Warren 出版日期:2015-12-01 |
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