Understanding how starch constituent in frozen dough following freezing-thawing treatment affected quality of steamed bread

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标题	Understanding how starch constituent in frozen dough following freezing-thawing treatment affected quality of steamed bread 冻融处理后冷冻面团中淀粉成分对馒头品质的影响相关领域淀粉面筋食品科学化学吸水率材料科学复合材料
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.130614 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ke Xu; Chengdeng Chi; Zhenyun She; Xingli Liu; Yanyan Zhang; et al 出版日期：2021-07-16
求助人	董坤瑶在 2024-09-30 08:56:12 发布自江苏，悬赏 10 积分
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