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Legume Protein Gelation: the mechanism behind the formation of homogeneous and fractal gels
豆类蛋白质凝胶化:均匀和分形凝胶形成背后的机制
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期刊:Food Hydrocolloids 作者:Alice Y.J. Tiong; S.N. Crawford; Liliana de Campo; Vasyl Ryukhtin; Christopher J. Garvey; et al 出版日期:2024-09-01 |
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