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Effects of different plant polysaccharides as fat substitutes on the gel properties, microstructure and digestion characteristics of myofibrillar protein
不同植物多糖脂肪替代物对肌原纤维蛋白凝胶性质、微结构及消化特性的影响
相关领域
葡甘露聚糖 菊粉 化学 多糖 卡拉胶 食品科学 微观结构 消化（炼金术） 流变学 色谱法 魔芋属 生物化学 材料科学 结晶学 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109717
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.109717 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Caiyan Huang; Christophe Blecker; Xiangru Wei; Xinru Xie; Shaobo Li; et al
出版日期：2024-01-01
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晚风 在 2025-02-27 14:54:42 发布自四川，悬赏 10 积分
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