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 Chemical Interactions of Nonmuscle Proteins in the Network of Sardine (Sardina pilchardus) Muscle Gels 沙丁鱼肌肉凝胶网络中非肌肉蛋白的化学相互作用
相关领域
沙丁鱼
肌原纤维
酪蛋白
化学
面筋
氢键
蛋清
疏水效应
生物化学
生物物理学
食品科学
化学工程
分子
生物
有机化学
鱼
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| 其它 |
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：M.C. Gómez‐Guillén; A. Javier Borderías; P. Montero 出版日期：1997-09-01 |
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