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 Cysteine, sodium metabisulfite, and glutathione enhance crosslinking between proteins during high moisture meat analog extrusion processing and may improve the fibrousness of the products 在高水分肉类模拟物挤压加工过程中，半乳糖、焦亚硫酸钠和谷氨肽增强了蛋白质之间的交叉，并可能改善产品的纤维化程度
相关领域
焦亚硫酸钠
半胱氨酸
水分
挤压
食品科学
谷胱甘肽
化学
食品加工
生物化学
有机化学
材料科学
酶
冶金
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Jana K. Richter; P. G. Watanabe; Josh Bernin; Brennan Smith; Rachel Mitacek; et al 出版日期：2024-05-28 |
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