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 Mechanism of Toona sinensis seed polyphenols inhibiting oxidation and modifying physicochemical and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation system 香椿籽多酚抑制氧化及改变氧化体系下猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的机理
相关领域
多酚
化学
肌原纤维
生物化学
机制（生物学）
食品科学
抗氧化剂
认识论
哲学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Jingyu Wang; Lei Zhou; Lujuan Xing; Guanghong Zhou; Wangang Zhang 出版日期：2024-10-01 |
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