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 Evolution of the morphological, structural, and molecular properties of gluten protein in dough with different hydration levels during mixing 不同水合程度面团中面筋蛋白的形态、结构和分子性质在混合过程中的演变
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期刊：Food Chemistry: X 作者：Ruobing Jia; Mengli Zhang; Tianbao Yang; Meng Ma; Qingjie Sun; et al 出版日期：2022-09-01 |
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