Characterization of the alkali-induced protein cross-linking in buckwheat sourdough steamed bread

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标题	Characterization of the alkali-induced protein cross-linking in buckwheat sourdough steamed bread 碱诱导荞麦酸面团馒头蛋白质交联特性的研究相关领域化学碱金属镧硫氨酸色谱法交叉连接食品科学生物化学氨基酸有机化学聚合物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109143
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109143 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Meng-Kun Song; Xiao‐Na Guo; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2023-08-03
求助人	还不错在 2024-10-31 20:12:53 发布自安徽，悬赏 10 积分
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