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 Whey proteins-polyphenols interactions can be exploited to reduce astringency or increase solubility and stability of bioactives in foods 乳清蛋白-多酚相互作用可用于降低食品中生物活性物质的涩味或增加其溶解度和稳定性
相关领域
化学
多酚
溶解度
乳清蛋白
纳米颗粒
变性（裂变材料）
分离乳清蛋白粉
食品科学
抗氧化剂
稳定器（航空）
美拉德反应
色谱法
化学工程
有机化学
核化学
机械工程
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Paula Jauregi; Yuchen Guo; Jumoke Bukola Adeloye 出版日期：2021-03-01 |
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