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 Fabrication and characterisation of whey–pea protein‐based emulsion gels induced by transglutaminase cross‐linking 转谷氨酰胺酶交联诱导乳清豌豆蛋白乳液凝胶的制备与表征
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
乳状液
豌豆蛋白
乳清蛋白
化学
制作
食品科学
色谱法
生物化学
酶
医学
病理
替代医学
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期刊：International Journal of Dairy Technology 作者：Dan Li; Siyao Li; Ru Zhao; Yi Shen; Fangpo Yin; et al 出版日期：2024-09-25 |
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