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 Modification of textural attributes of potato protein gels using salts, polysaccharides, and transglutaminase: Development of plant-based foods 用盐、多糖和转谷氨酰胺酶修饰马铃薯蛋白凝胶的结构属性：植物性食品的发展
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
果胶
化学
多糖
植物蛋白
盐（化学）
食品科学
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乳清蛋白
分离乳清蛋白粉
共价键
生物化学
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酶
有机化学
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计算机科学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hualu Zhou; Xiaoyan Hu; Xiaoke Xiang; David Julian McClements 出版日期：2023-11-01 |
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