A review of inhibition mechanisms of surimi protein hydrolysis by different exogenous additives and their application in improving surimi gel quality

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标题	A review of inhibition mechanisms of surimi protein hydrolysis by different exogenous additives and their application in improving surimi gel quality 不同外源添加剂抑制鱼糜蛋白水解的机理及其在提高鱼糜凝胶品质中的应用研究进展相关领域蛋白酵素水解蛋白酶化学食品科学水解蛋白肌原纤维蛋白质降解鱼降级（电信）软化鱼类蛋白质生物化学色谱法酶生物渔业材料科学电信计算机科学基因复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140002
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140002 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Guo‐Hua Han; You Li 出版日期：2024-10-01
求助人	许你人间一两风在 2024-07-16 12:41:30 发布自江西，悬赏 10 积分
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